清汤海参质料：水发海参250克，水发冬菇25克，香菜(用叶)25克，水发玉兰片25克，熟猪油25克，味精3克，盐4克，料酒15克，香油110克，胡椒粉2克，鲜汤适量。
做法：
1、把发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片;玉兰片洗净，切成片;冬菇洗净，去蒂，破开;香菜洗净，清毒。
2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。
3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。
特征：柔软新鲜，汤清味醇，滑润爽口。
