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为什么泡发海参不可以沾油呢?

2022-08-11 15:17:20

买海参时,商家一向告知顾客:“泡海参不要沾油。”可是大部分人没有留意,把海参浸在锅中里,定论海参溶化成一滩水,多数人以为这是海参的产品质量问题,其实这是海参碰到油后正常反响。


为何泡海参不能沾油呢?


海参是一种深海无脊椎动物,已经有6亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食,据海参加工厂家介绍,海参中有一种物质,叫做自溶酶,在必定条件下会起到溶解海参的成效。


情况一:


当海参离去海水后,海参会到6-7钟头期限内,本身溶化成液态,呈很稀,这也是为什么大家很少见到活海参,而且十分少服用新鲜海参的原因之一,海参离去海水后应尽快处理生产加工,否则就会消融。


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情况二:


便是海参碰到油今后,经常吃海参人都知道,海参中含量较高的营养成分便是蛋白质,尤其是干海参,蛋白质含量超过了海参分量的一半,而自溶酶正好是作用于蛋白质的,因此在遭到油的激起今后,海参迅速就会变为一滩水,这样不光交智商税,更白白浪费海参的营养,因此,商家才会不断劝诫顾客,必定不要让海参粘上油。


还有别的一种情况,海参不沾油还会自融,有相关证明,海参在生长10年今后,也会慢慢消融在海水里,与此同时,不仅仅是离去海水,在海参生存环境遭受环境污染等情况下会出现自融情况。


可是海参煮熟后,就不怕遇到油了,此时海参就能清炖了,可是出自于营养成分的考虑,海参还是用清淡的方法比较适宜,会保存更多营养成分。


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