买海参时，商家一向告知顾客:“泡海参不要沾油。”可是大部分人没有留意，把海参浸在锅中里，定论海参溶化成一滩水，多数人以为这是海参的产品质量问题，其实这是海参碰到油后正常反响。
为何泡海参不能沾油呢？
海参是一种深海无脊椎动物，已经有6亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食，据海参加工厂家介绍，海参中有一种物质，叫做自溶酶，在必定条件下会起到溶解海参的成效。
情况一：
当海参离去海水后，海参会到6-7钟头期限内，本身溶化成液态，呈很稀，这也是为什么大家很少见到活海参，而且十分少服用新鲜海参的原因之一，海参离去海水后应尽快处理生产加工，否则就会消融。
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情况二：
便是海参碰到油今后，经常吃海参人都知道，海参中含量较高的营养成分便是蛋白质，尤其是干海参，蛋白质含量超过了海参分量的一半，而自溶酶正好是作用于蛋白质的，因此在遭到油的激起今后，海参迅速就会变为一滩水，这样不光交智商税，更白白浪费海参的营养，因此，商家才会不断劝诫顾客，必定不要让海参粘上油。
还有别的一种情况，海参不沾油还会自融，有相关证明，海参在生长10年今后，也会慢慢消融在海水里，与此同时，不仅仅是离去海水，在海参生存环境遭受环境污染等情况下会出现自融情况。
可是海参煮熟后，就不怕遇到油了，此时海参就能清炖了，可是出自于营养成分的考虑，海参还是用清淡的方法比较适宜，会保存更多营养成分。
